Les pigments végétaux, grandes familles moléculaires et rôles [25 février 2024]

 Description

Présentation générale des structures moléculaires des grandes familles de pigments qui donnent leurs couleurs aux végétaux qui nous sont familiers (feuilles, fleurs, fruits, légumes, rhizomes...). Lien entre le spectre d'absorption dans le visible et l'activité photosynthétique (pour les pigments concernés). Rôle protecteur des polyphénols.

Cette présentation est conçue comme un préambule à :

- des activités où l'on fait le lien entre polarité et solubilité des molécules (en milieu aqueux ou organique) : tests de solubilité eau/huile, chromatographie planaire ou sur colonne.

- des activités d'élaboration d'encres, peintures ou teintures végétales.

Mots clés : anthocyane carotenoide chlorophylle flavonoide photosynthese phycocyanine pigments vegetaux polyphenol spiruline